Поклонники пиццы утверждают: первую пиццерии в стране открыл Дженнаро Ломбарди в 1905 году в Маленькой Италии, но по-настоящему популярным это блюдо стало только в середине 20-го века. 20 сентября 1944 года New York Times впервые популяризировала слово «пицца» среди тех, кто не принадлежит к итальянско-американскому сообществу. Затем последовали другие истории в СМИ, и началось настоящее пицце-безумие.
Газовые печи преобразили пиццу
Краткая история Дженнаро Ломбарди: он прибыл в Нью-Йорк из Неаполя в 1897 году, открыв небольшой продуктовый магазин в Маленькой Италии. Затем в 1905 году он открыл пиццерию с угольной печью на Spring Street под названием Lombardi’s, которая существует до сих пор. Среди других ранних пиццерий Нью-Йорка были Totonno’s на Стейтен-Айленде, открытая в 1924 году одним из учеников Ломбарди, и John’s на Bleecker Street, открытая в 1929 году.
Как рассказывает Serious Eats, угольные печи, которые использовались в то время, пекли коржи, которые лучше всего было есть сразу, и поэтому в большинстве пиццерий продавались только целые пиццы. Но в 1934 году Фрэнк Мастро, который управлял ресторанным магазином на Bowery, изобрел газовую печь для пиццы, очень похожую на те печи, которые мы используем сегодня.
Скотт Вайнер, историк пиццы и основатель Scott’s Pizza Tours, объяснил, в чем была разница: «в газовых печах у вас появилась возможность выставлять температуру духовки в районе 400 ° F. Пицца стала запекаться дольше и становиться суше. Но она также стала лучше храниться, потому что больше воды выпаривалось во время готовки. Значит, ее можно было разогревать. Пицца, которую стали продавать по кусочкам («слайсам»), чаще всего подогревается повторно. Так что эта печь — большое дело». После этого «слайсы» стали появляться все чаще, и пицца стала популярной за пределами итало-американских сообществ.
СРОЧНО! Группа АФИША Экспресс-Новости в WhatsApp. Будь в курсе событий! https://chat.whatsapp.com/L4gO12FiK8t268wMtK7PN1
«Могла бы посоревноваться с гамбургером»
К тому времени, когда началась Вторая мировая война, в Италии уже было много американских войск, и они вполне распробовали одно из главных блюд своей принимающей страны. В статье New York Times 1944 года под названием «Новости о еде: пицца, популярный в южной Италии пирог, предлагаемый здесь для домашнего потребления» (“News of Food: Pizza, a Pie Popular in Southern Italy, Is Offered Here for Home Consumption”), новая еда описывается как «пирог, сделанный из дрожжевого теста с начинкой из помидоров и других ингредиентов на выбор. Можно использовать сыр, грибы, анчоусы, каперсы, лук и так далее».
В центре статьи находится ресторан Luigino’s Pizzeria Alla Napoletana по адресу 147 West 48th Street. Здесь покупатели предпочли пиццу с моцареллой, эквивалент современной стандартной нью-йоркской пиццы. В статье описывают процесс приготовления пиццы — «по мере того, как повар крутит его, шар из теста становится все шире и шире, все тоньше и тоньше» — и рассказывают о специально сделанных коробках, чтобы посетители могли забрать пиццу (pizze — так они ее называли) домой. Как и сегодня, пиццу часто подавали с вином или пивом и зеленым салатом. Стоила пицца от 50 центов до 2 долларов.
Три года спустя в другой статье Times, «Горячие, сытные пиццы» (“Hot, Hearty Pizzas”), отмечалось, что эта еда набирает популярность: «Пицца могла бы стать такой же популярной закуской, как гамбургер, если бы только американцы знали о ней больше». Затем был представлен рецепт приготовления пиццы в домашних условиях, «подходящей для ужинов на крыльце и вечеринок на заднем дворе, популярных в теплую погоду».
Эти газетные статьи катапультировали пиццу в поп-культуру. History.com отмечает, что после статьи 1947 года в Times: «… Люсиль Болл подрабатываала в пиццерии в I Love Lucy, в The Honeymooners появилась пицца на вынос, а Дин Мартин пел о том, «когда луна попадает вам в глаза, как большая пицца».
СРОЧНО! Группа АФИША Экспресс-Новости в WhatsApp. Будь в курсе событий! https://chat.whatsapp.com/L4gO12FiK8t268wMtK7PN1
Нью-Йорк — мировая столица пиццы
А в 1970 году в New York Magazine появилась первая в истории статья «Лучшая пицца в Нью-Йорке», написанная Джеромом Снайдером и Милтоном Глейзером. В статье под названием «Первая ежегодная пиццарама для гурманов» говорилось:
«Это было не так давно — может быть, лет 20 назад, — когда нынешний гастрономический продукт, известный как пицца, считался загадочным деликатесом, напоминающим стейк из яка. Он процветал, если вообще процветал, только в глубинах наиболее интегрированных итальянских кварталов города. Даже в самой Италии пиццу знали далеко не во всех регионах, кроме крайнего юга».
Тем не менее, пицца в Америке стала образом жизни, достойным конкурентом как по популярности, так и по повсеместному распространению хот-догу и гамбургеру. Неаполь может оспорить это утверждение, но сейчас Нью-Йорк является мировой столицей пиццы.
СРОЧНО! Группа АФИША Экспресс-Новости в WhatsApp. Будь в курсе событий! https://chat.whatsapp.com/L4gO12FiK8t268wMtK7PN1